目前分類:健康精品咖啡 (43)

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協會成立時常務理事事情較多....看這張未完成的海報...開心

2屆後,卸任後專心上課分享...第四波健康精品咖啡在我家...

海報1005 copy(1)  

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新鮮的最好....天然的最好...

2014菁英講座  新鮮的最好  

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1031 015咖啡菁英講座--主秀吳柄頡講師...最帥手沖師...

姿勢 技術 分享 細節...全部帥到位...

 

柄

記得下次任何講座1人帶3個人參加出席喔!.....

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咖啡菁英講座--與咖啡大師對談

時間:102年10月31日 (四) 14:00-17:00

地點:集思會議中心台大尼采廳(近公館捷運站)

地址:台北市羅斯福路四段85號B1

主持人:

台北精品咖啡商業發展協會 陳若愚 理事長

引言人:

國立台灣大學農藝系 王裕文 教授                  

與談人:

  1. 台灣咖啡大師競賽冠軍- 簡嘉程 先生
  2. 台灣虹吸壺大賽冠軍- 劉家維 先生
  3. 精品咖啡資深講師- 徐瑞玲 女士

什麼是精品咖啡?什麼是健康咖啡?

什麼特質的人可以被訓練成為有潛力的選手?

成為咖啡大師的心路歷程?

認識大師咖啡的生活美學。

精品咖啡的行銷?

精品咖啡師的發展?

好咖啡要怎麼分辨?

無論您是哪一類型的咖啡人,專業又唯美的咖啡寰宇請您來分享!

現場沖煮咖啡進行品嚐及分享。

1.講座流程

 

時間

講座主題

主講人

14:00-14:10

開場致詞

陳若愚 理事長

14:10-14:30

台北市職能發展學院「精品咖啡師」班進修課程簡介

徐國智 講師

14:30-15:00

簡易手沖法

成就一杯好咖啡

吳柄頡 講師

15:00-16:30

與咖啡大師對談

台灣咖啡大師競賽冠軍-簡嘉程

台灣虹吸壺大賽冠軍- 劉家維

精品咖啡資深講師-徐瑞玲

16:30-16:50

Q & A

 

16:50-17:00

抽獎

現場抽出10本大師簽名書

劉家維-咖啡聖經5本

簡嘉程-咖啡勇者5本

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.參加人數

預計50人次,本市咖啡店家、咖啡專業人才及臺北市政府勞動局職能發展學院102年開辦之「精品咖啡師」班培育進修課程學員參與。

3.報名資訊

欲參加本次咖啡大師對談講座者,電02-87894488莊先生或來信致junag7565@asiaworldtw.com限量報名。 

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到高雄一定要去的 my cofi

my cofi  

好的我推..............

https://www.facebook.com/profile.php?id=100000206194215#!/photo.php?fbid=372329542889530&set=a.105603836228770.7088.100003374619792&type=1&theater

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瑞士  咖啡豆色選機

Bühler https://www.facebook.com/buhlergroup

生豆 http://www.buhlergroup.com/global/en/industry-solutions/processed-   food/coffee/green-coffee.htm

熟豆 http://www.buhlergroup.com/global/en/industry-solutions/processed-food/coffee/roasted-coffee.htm

日本

熟豆色差選別機

台灣版/王裕文教授.....分目數挑瑕疵篩密度.........精品咖啡我們最幸福..............

挑豆機組OK   

我們更幸福.............

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精品..健康..手沖..環保..咖啡新時代..........

http://www.searchome.net/article.aspx?id=20030

濾紙

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藍圖/王博精選---一個咖啡新領域

無農藥 無毒素 密度篩選 

加上您的咖啡知識/常識,喝一杯健康好咖啡變得容易多了

http://www.youtube.com/watch?v=ALkrjVsBCXA&feature=youtu.be

828 022

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藍山8/4烘趴,3個烘焙度杯測,藍圖杯測板/杯測杯正好用

藍山...很熟...藍圖...慢慢快快會跟他很熟.........................

藍山 藍圖  藍山

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王裕文博士與藍圖生活科技攜手,健康精品里程碑........................

七月一日台灣首見,創新的咖啡拍賣平台豋場................................

王博 031  

主角:王教授

王博 017

9品無農藥/無毒素/選豆機篩選高密度極品咖啡,等您來品鑑.........

1.巴格崙咖啡 產地尼泊爾

2.盧安達咖啡 產地中非    

3.巴貝特咖啡 產地喜馬拉雅

4.安晶咖啡 產地尼加拉瓜

5.肯亞AA咖啡 產地非洲

6.阿拉比卡咖啡 產地越南林同 

7.八卦山咖啡 產地台灣彰化

8.林園咖啡 產地台灣南投

9.羅布斯塔咖啡 產地越南林同 

王博 022  王博 021  

理事長 瑞玲 明德  當然不會缺席................

王博 030

王博 040    

近30人為大家服務,你們辛苦了!

對任何人來說,300元入場券,了解到3000元都上不到的咖啡知識......不是只有喝到咖啡而已

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咖啡的酸這近10年很夯的咖啡話題

柔酸  活潑的酸 清爽的酸  低沉的酸 渾厚的酸 新鮮果酸  熟果酸..................... 

藍莓酸  葡萄酸  檸檬酸 柑橘酸 烏梅酸....................................

不要尖酸 不當發酵酸 異味酸..............

這幾杯的酸........一樣 不一樣

手機 1395  

1/3   1/3  1/3...............

手機 1399  

同品豆 [ espresso  杯測  滴濾 ]   趕快涼...

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手機 756王裕文教授的精品咖啡拍賣活動---------

日期---2012527日星期天,下午2:30

地點---台北市內湖區堤頂大道二段207   學學文創一樓講演廳

有接到邀請函嗎...................................

若之前沒在推薦名單登錄者,請直接在說明會報名單登記即可

 

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咖啡世界面相很多很多......

咖啡教父--王裕文教授10年心血.....,有幸先睹為快.....

台灣第ㄧ台,咖啡密度風選篩選機,這個震....7.2級以上

挑豆機 020.jpg

挑豆機 041.jpg

桌上型我期待5年了,教授加油.......

台灣的多元  靈活  無限.............

台灣的精品咖啡玩得絕對華人第一......

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好豆(黃豆)...好水...好豆腐,最近看到電視一則拍得非常美的廣告

好豆(咖啡豆)...好水...好咖啡...........................................

好豆(咖啡豆)...............................見............

98年 咖啡節第一屆---文化講座

2009台北咖啡節 98.09.03 () 14:30---16:30

主題咖啡人極致的理性與感性美學

http://newstuff.pixnet.net/blog/post/27585377

99年咖啡節---記者會

裁剪.jpg    

好水...(SCSA The Basics of Brewing)

高品質的水:煮咖啡時,水和咖啡一樣重要。

事實上,水在整杯飲料中佔了超過 98% 的比例。具有礦物質的水有助於最佳風味的開展。

一般來說,含有50100ppm(約0.2~0.4)可溶性礦物質的水能煮成最好喝的飲料。

水應該嚐起來像新鮮、優質的飲用水,且毫無氣味和肉眼可見的雜質。

水的成分:是萃取咖啡的關鍵之ㄧ。

水含有的礦物質不僅使其嚐起來鮮甜,更可以添增咖啡風味。

然而,若水含有過量的礦物質,這些無機物質溶解後會干擾萃取過程。

這些物質會限制水流進咖啡粒子,或是阻止咖啡中的可溶性物質萃取出來。

水也可能含有過量的氧離子及氫氧化物離子,影響其化學特性使味道變糟。

此外,水若含有有機化合物,會使其帶有不佳的氣味。

水處理water treatment):可以去除多餘的化合物(如氯),藉此增進咖啡風味。

然而,某些水處理的方式反而會添加多餘的化合物(如鈉),減損咖啡風味;

這些化合物會干擾萃取過程,甚至影響咖啡的酸度。

"水質測試杯"可檢驗水中所含物質總量,可為參考。

千萬不要使用有異味的水煮咖啡。

一般來說,有異味的水不是與硫化氫(腐臭的蛋味)有關,就是與氯(清潔劑的味道)或

氨(尿酸味)有關。此外,水中腐敗的有機物質也會產生各種味道不佳的氣味。

其它的鐵 鎂 鈣 鈉 鉀 鹽對咖啡風味影響有空再聊..........................

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526 040.jpg  台北精品咖啡協會不斷的努力的主題---健康精品咖啡

您需要知道的..............

98台北市咖啡節文化講座---

99年台北市咖啡節記者會---

王裕文教授   徐瑞玲老師    都曾經主講過的主題

100年6/27日王裕文 教授 再次開講,請不要錯過.......

http://www.taipeicoffee.org.tw/

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精品健康咖啡教學這幾年來,幾乎每個班,都會有同學熱情分享從東南亞帶回來的

大大的....不.....很大...很大的"公豆"   

油!!!   焦!!!    氣味...   Robusta 深 淺 (6).JPG 

從未買過Robusta豆,決定買來玩玩看,

挑出好的圓豆,烘好了,請您喝喝看.......

Robusta 深 淺 (5).JPG  

雖不喝Robusta豆子,但喝咖啡健康常識要注意喔 

健康豆,新鮮烘焙最好 ...........................

左起 藍山 / 國外帶回的公豆 / 自己烘的"公"豆Robusta 深 淺.JPG

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鋪天蓋地而來的食品安全事件挺嚇人的......

精品健康咖啡多年來的教學主軸---

不只天然的尚好,自己現磨現泡,當然沒有毒奶更沒有起雲劑 ...

精選生豆---有別於商業咖啡---精品

挑去嚴重瑕疵豆---心安無慮---健康

剔除輕微瑕疵豆---饕客級美味---極品.........

簡單 省錢...人人享受得起的平價奢華,上課慢慢告訴您 

love coffee.jpg

愛 台.jpg

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4 9 005.jpg  

農民同學問掛耳包........

做了6個樣本,1-3上圖可看出口徑差很多,紙袋材質差很多.....

沖泡方式浸泡或注水,

先決條件須知道咖啡生豆品質/烘焙程度/粉水比例,在選擇的掛耳包條件下,如何萃取

萃取率/濃度如何..............

有其方便 有其侷限 任君選擇  ㄧ些數據,幫助了解咖啡點滴................

掛耳包分析   A台灣咖啡 B台灣咖啡 超商曼特寧 精品咖啡館 手沖 帕丘 手沖 曼特寧
包裝說明 咖啡粉克數 秤得10g 秤得10g 9g 15g 15g 15g
  建議水量 180-200 cc × 150cc   ×    
  建議溫度 × × × ×    
內包裝 小口徑-- 7.0cm      ˇ      
  中口徑-- 7.4cm    ˇ   ˇ    
  大口徑-- 8.8cm  ˇ          
               
萃取條件 水溫 87℃ 87℃ 87℃ 87℃ 87℃ 87℃
  方式 慢慢注入 慢慢注入 倒入浸泡30秒 慢慢注入 悶蒸注水 悶蒸注水
  水量 150cc 150cc 140cc 225cc 225cc 225cc
               
結果 PH值 5.6 5.8 5.8 5.3 5.2 5.2
  TDS值 19 16 16 15 20 21
  γ濃度值 0.87 0.72 0.82 0.78 1.25 1.35
               

建議:萃取率18-22%   適口濃度1.0-1.5

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  IMG_0052 裁邊.jpgIMG_0054 裁邊.jpg  IMG_0057 裁邊.jpg  IMG_0059 裁邊.jpg  IMG_0060 裁邊.jpg   IMG_0049 裁邊.jpg  

 IMG_0063 裁邊.jpg    IMG_0064 裁邊.jpg   IMG_0067 裁邊.jpg  IMG_0068 裁邊.jpg  IMG_0069 裁邊.jpgIMG_0075 裁邊.jpg

IMG_0072 裁邊.jpg IMG_0076 裁邊.jpg  IMG_0077 裁邊.jpg    IMG_0079 裁邊.jpg     

每一張都要放大版嗎.......  不用吧.......

IMG_0060 裁邊.jpg   

    IMG_0072 裁邊.jpg         

Kona 多心豆.jpg   

紅色為嚴重瑕疵豆 

Full Black全黑豆

Partial Black局部黑豆

Full Sour發酵豆

Partial Sour局部發酵

Fungus Damage發霉豆

Sticks  Stones木材  石頭

Dried cherry pods帶殼豆

Severe Insect  Damage嚴重蟲蛀豆

Slight  Insect  Damage輕微蟲蛀豆

Broken Chipped Cut broken at dry/ wet mill

  破碎 缺口--乾/濕蹍磨時切破

Immature  Bean未熟豆

Withered  Bean凋萎豆

Shell貝殼豆

Floater 浮豆

Parchment羊皮膜豆

Hull/Husk外殼

多心豆

自己連連看吧...

SCAE十幾年前就出版了,認識外觀不難,了解成因和影響風味也簡單,

多年前好玩,拍1顆/3顆/多顆,技術差有點累而已..

 

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咖啡瑕疵豆---單顆/ 3顆/多顆 96年開始玩生豆,陸續續拍攝14類瑕疵豆

Full Black全黑豆 照片 003.jpg

1-1全黑豆IMG_0004.JPG

Partial Black局部黑豆照片 004.jpg 1-2部分黑豆IMG_0005.JPG

Full Sour發酵豆照片 005.jpg 2-1發酵豆IMG_0007.JPG

Partial Sour局部發酵照片 006.jpg 2-2部份發酵IMG_0009.JPG

Fungus Damage發霉豆照片 007.jpg 3-1發霉豆IMG_0052.jpg

Sticks  Stones木材  石頭照片 010.jpg 4-1木材 石頭IMG_0051.jpg

Dried cherry pods帶殼豆照片 011.jpg

5帶殼豆MG_0012.JPG

Severe Insect  Damage嚴重蟲蛀豆照片 013.jpg

6-1-1嚴重蟲蛀豆IMG_0047.jpg 

Slight  Insect  Damage輕微蟲蛀豆照片 012.jpg

6-2輕微蟲蛀豆IMG_0048.jpg 

 

Broken Chipped Cut broken at dry/ wet mill

破碎 缺口--乾/濕蹍磨時切破 照片 016.jpg 照片 017.jpg

7-2破碎 缺口 -濕蹍磨時切破IMG_0019.JPG 

7-1破碎 缺口 -乾蹍磨時切破IMG_0022.JPG 

Immature  Bean未熟豆照片 018.jpg 照片 019.jpg 照片 020.jpg

8未熟豆IMG_0024.JPG 

Withered  Bean凋萎豆照片 021.jpg 9-1凋萎豆IMG_0058.jpg

Shell貝殼豆照片 024.jpg

10貝殼豆IMG_0028.JPG 

Floater 浮豆照片 014.jpg

11-1浮豆IMG_0055.jpg 

 

Parchment羊皮膜豆照片 022.jpg

12羊皮膜IMG_0031.JPG 

 Hull/Husk外殼照片 025.jpg 13外殼IMG_0022[1].jpg

 

多心豆(臺大王裕文教授定名)照片 026.jpg

多心豆 (2).jpg  

還有最早拍的多顆版本,太累了,有空再分享。

拍的不好,參考就好,了解真義與影響風味才是王道.................

要健康純淨很簡單,挑一挑,要喝多好自己決定.......................

(引用請註明出處)

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