Cafe Cups Dance 健康精品咖啡

協會成立時常務理事事情較多....看這張未完成的海報...開心

2屆後，卸任後專心上課分享...第四波健康精品咖啡在我家...

新鮮的最好....天然的最好...

咖啡菁英講座--主秀吳柄頡講師...最帥手沖師...

姿勢 技術 分享 細節...全部帥到位...

記得下次任何講座1人帶3個人參加出席喔！.....

咖啡菁英講座--與咖啡大師對談

時間：102年10月31日 (四) 14:00-17:00

地點：集思會議中心台大尼采廳(近公館捷運站)

地址：台北市羅斯福路四段85號B1

主持人：

台北精品咖啡商業發展協會 陳若愚 理事長

引言人：

國立台灣大學農藝系 王裕文 教授                  

與談人：

1. 台灣咖啡大師競賽冠軍- 簡嘉程 先生
2. 台灣虹吸壺大賽冠軍- 劉家維 先生
3. 精品咖啡資深講師- 徐瑞玲 女士

什麼是精品咖啡？什麼是健康咖啡？

什麼特質的人可以被訓練成為有潛力的選手？

成為咖啡大師的心路歷程?

認識大師咖啡的生活美學。

精品咖啡的行銷?

精品咖啡師的發展?

好咖啡要怎麼分辨？

無論您是哪一類型的咖啡人，專業又唯美的咖啡寰宇請您來分享！

現場沖煮咖啡進行品嚐及分享。

1.講座流程

2.參加人數

預計50人次，本市咖啡店家、咖啡專業人才及臺北市政府勞動局職能發展學院102年開辦之「精品咖啡師」班培育進修課程學員參與。

3.報名資訊

欲參加本次咖啡大師對談講座者，請電02-87894488莊先生或來信致junag7565@asiaworldtw.com限量報名。 

到高雄一定要去的 my cofi

好的我推..............

https://www.facebook.com/profile.php?id=100000206194215#!/photo.php?fbid=372329542889530&set=a.105603836228770.7088.100003374619792&type=1&theater

瑞士  咖啡豆色選機

Bühler https://www.facebook.com/buhlergroup

生豆 http://www.buhlergroup.com/global/en/industry-solutions/processed-   food/coffee/green-coffee.htm

熟豆 http://www.buhlergroup.com/global/en/industry-solutions/processed-food/coffee/roasted-coffee.htm

日本

台灣版/王裕文教授.....分目數挑瑕疵篩密度.........精品咖啡我們最幸福..............

我們更幸福.............

精品..健康..手沖..環保..咖啡新時代..........

http://www.searchome.net/article.aspx?id=20030

藍圖/王博精選---一個咖啡新領域

無農藥 無毒素 密度篩選 

加上您的咖啡知識/常識，喝一杯健康好咖啡變得容易多了

http://www.youtube.com/watch?v=ALkrjVsBCXA&feature=youtu.be

藍山8/4烘趴，3個烘焙度杯測，藍圖杯測板/杯測杯正好用

藍山...很熟...藍圖...慢慢快快會跟他很熟.........................

王裕文博士與藍圖生活科技攜手，健康精品里程碑........................

七月一日台灣首見，創新的咖啡拍賣平台豋場................................

主角:王教授

9品無農藥/無毒素/選豆機篩選高密度極品咖啡，等您來品鑑.........

理事長 瑞玲 明德  當然不會缺席................

近30人為大家服務，你們辛苦了!

對任何人來說，300元入場券，了解到3000元都上不到的咖啡知識......不是只有喝到咖啡而已

咖啡的酸這近10年很夯的咖啡話題

柔酸  活潑的酸 清爽的酸  低沉的酸 渾厚的酸 新鮮果酸  熟果酸..................... 

藍莓酸  葡萄酸  檸檬酸 柑橘酸 烏梅酸....................................

不要尖酸 不當發酵酸 異味酸..............

這幾杯的酸........一樣 不一樣

1/3   1/3  1/3...............

同品豆 [ espresso  杯測  滴濾 ]   趕快涼...

王裕文教授的精品咖啡拍賣活動---------

日期---2012年5月27日星期天，下午2:30

地點---台北市內湖區堤頂大道二段207號   學學文創一樓講演廳

有接到邀請函嗎...................................

若之前沒在推薦名單登錄者，請直接在說明會報名單登記即可

咖啡世界面相很多很多......

咖啡教父--王裕文教授10年心血.....，有幸先睹為快.....

台灣第ㄧ台，咖啡密度風選篩選機，這個震....7.2級以上

桌上型我期待5年了，教授加油.......

台灣的多元  靈活  無限.............

台灣的精品咖啡玩得絕對華人第一......

好豆(黃豆)...好水...好豆腐，最近看到電視一則拍得非常美的廣告

好豆(咖啡豆)...好水...好咖啡...........................................

好豆(咖啡豆)...............................見............

98年 咖啡節第一屆---文化講座

2009台北咖啡節 98.09.03 (四) 14：30---16：30

主題：咖啡人極致的理性與感性美學

http://newstuff.pixnet.net/blog/post/27585377

99年咖啡節---記者會

好水...(SCSA The Basics of Brewing)

高品質的水：煮咖啡時，水和咖啡一樣重要。

事實上，水在整杯飲料中佔了超過 98% 的比例。具有礦物質的水有助於最佳風味的開展。

一般來說，含有50至100ppm（約0.2~0.4克）可溶性礦物質的水能煮成最好喝的飲料。

水應該嚐起來像新鮮、優質的飲用水，且毫無氣味和肉眼可見的雜質。

水的成分：是萃取咖啡的關鍵之ㄧ。

水含有的礦物質不僅使其嚐起來鮮甜，更可以添增咖啡風味。

然而，若水含有過量的礦物質，這些無機物質溶解後會干擾萃取過程。

這些物質會限制水流進咖啡粒子，或是阻止咖啡中的可溶性物質萃取出來。

水也可能含有過量的氧離子及氫氧化物離子，影響其化學特性使味道變糟。

此外，水若含有有機化合物，會使其帶有不佳的氣味。

水處理（water treatment）：可以去除多餘的化合物（如氯），藉此增進咖啡風味。

然而，某些水處理的方式反而會添加多餘的化合物（如鈉），減損咖啡風味；

這些化合物會干擾萃取過程，甚至影響咖啡的酸度。

"水質測試杯"可檢驗水中所含物質總量，可為參考。

千萬不要使用有異味的水煮咖啡。

一般來說，有異味的水不是與硫化氫（腐臭的蛋味）有關，就是與氯（清潔劑的味道）或

氨（尿酸味）有關。此外，水中腐敗的有機物質也會產生各種味道不佳的氣味。

其它的鐵 鎂 鈣 鈉 鉀 鹽對咖啡風味影響有空再聊..........................

  台北精品咖啡協會不斷的努力的主題---健康精品咖啡

您需要知道的..............

98台北市咖啡節文化講座---

99年台北市咖啡節記者會---

王裕文教授   徐瑞玲老師    都曾經主講過的主題

100年6/27日王裕文 教授 再次開講，請不要錯過.......

http://www.taipeicoffee.org.tw/

精品健康咖啡教學這幾年來，幾乎每個班，都會有同學熱情分享從東南亞帶回來的

大大的....不.....很大...很大的"公豆"   

油!!!   焦!!!    氣味...    

從未買過Robusta豆，決定買來玩玩看，

挑出好的圓豆，烘好了，請您喝喝看.......

雖不喝Robusta豆子，但喝咖啡健康常識要注意喔 

健康豆，新鮮烘焙最好 ...........................

左起 藍山 / 國外帶回的公豆 / 自己烘的"公"豆

鋪天蓋地而來的食品安全事件挺嚇人的......

精品健康咖啡多年來的教學主軸---

不只天然的尚好，自己現磨現泡，當然沒有毒奶更沒有起雲劑 ...

精選生豆---有別於商業咖啡---精品

挑去嚴重瑕疵豆---心安無慮---健康

剔除輕微瑕疵豆---饕客級美味---極品.........

簡單 省錢...人人享受得起的平價奢華，上課慢慢告訴您 

農民同學問掛耳包........

做了6個樣本，1-3上圖可看出口徑差很多，紙袋材質差很多.....

沖泡方式浸泡或注水，

先決條件須知道咖啡生豆品質/烘焙程度/粉水比例，在選擇的掛耳包條件下，如何萃取

萃取率/濃度如何..............

有其方便 有其侷限 任君選擇  ㄧ些數據，幫助了解咖啡點滴................

建議:萃取率18-22％   適口濃度1.0-1.5

每一張都要放大版嗎.......  不用吧.......

紅色為嚴重瑕疵豆 

咖啡瑕疵豆---單顆/ 3顆/多顆　96年開始玩生豆，陸續續拍攝14類瑕疵豆

Full Black全黑豆

Partial Black局部黑豆

Full Sour發酵豆

Partial Sour局部發酵

Fungus Damage發霉豆

Sticks  Stones木材  石頭

Dried cherry pods帶殼豆

Severe Insect  Damage嚴重蟲蛀豆

Slight  Insect  Damage輕微蟲蛀豆

Broken Chipped Cut broken at dry/ wet mill

破碎 缺口--乾/濕蹍磨時切破

Immature  Bean未熟豆

Withered  Bean凋萎豆

Shell貝殼豆

Floater 浮豆

Parchment羊皮膜豆

 Hull/Husk外殼

多心豆（臺大王裕文教授定名)

還有最早拍的多顆版本，太累了，有空再分享。

拍的不好，參考就好，了解真義與影響風味才是王道.................

要健康純淨很簡單，挑一挑，要喝多好自己決定.......................

(引用請註明出處)