Cafe Cups Dance 健康精品咖啡

好豆(黃豆)...好水...好豆腐，最近看到電視一則拍得非常美的廣告

好豆(咖啡豆)...好水...好咖啡...........................................

好豆(咖啡豆)...............................見............

98年 咖啡節第一屆---文化講座

2009台北咖啡節 98.09.03 (四) 14：30---16：30

主題：咖啡人極致的理性與感性美學

http://newstuff.pixnet.net/blog/post/27585377

99年咖啡節---記者會

好水...(SCSA The Basics of Brewing)

高品質的水：煮咖啡時，水和咖啡一樣重要。

事實上，水在整杯飲料中佔了超過 98% 的比例。具有礦物質的水有助於最佳風味的開展。

一般來說，含有50至100ppm（約0.2~0.4克）可溶性礦物質的水能煮成最好喝的飲料。

水應該嚐起來像新鮮、優質的飲用水，且毫無氣味和肉眼可見的雜質。

水的成分：是萃取咖啡的關鍵之ㄧ。

水含有的礦物質不僅使其嚐起來鮮甜，更可以添增咖啡風味。

然而，若水含有過量的礦物質，這些無機物質溶解後會干擾萃取過程。

這些物質會限制水流進咖啡粒子，或是阻止咖啡中的可溶性物質萃取出來。

水也可能含有過量的氧離子及氫氧化物離子，影響其化學特性使味道變糟。

此外，水若含有有機化合物，會使其帶有不佳的氣味。

水處理（water treatment）：可以去除多餘的化合物（如氯），藉此增進咖啡風味。

然而，某些水處理的方式反而會添加多餘的化合物（如鈉），減損咖啡風味；

這些化合物會干擾萃取過程，甚至影響咖啡的酸度。

"水質測試杯"可檢驗水中所含物質總量，可為參考。

千萬不要使用有異味的水煮咖啡。

一般來說，有異味的水不是與硫化氫（腐臭的蛋味）有關，就是與氯（清潔劑的味道）或

氨（尿酸味）有關。此外，水中腐敗的有機物質也會產生各種味道不佳的氣味。

其它的鐵 鎂 鈣 鈉 鉀 鹽對咖啡風味影響有空再聊..........................