我的頂級咖啡MITMIT在不同領域漸漸發酵成趨勢
最近夯話題---是人人都買得起的-----MIT頂級食材
遇到一定買的---鴨間稻 歐亞農場 紅水烏龍 陶甕豆腐乳 田活蛋 火山豆腐
廚房從未少過的美味---丸莊醬油
到處買得到的好用到不行的---五印醋...
ㄧ個禮拜不吃會很難過的---吳寶春麵包...
就是味覺100％堅持
我的堅持---很生活---很簡單---很隨意
新鮮 無瑕疵豆 純淨的咖啡
與女兒的早餐 Latte 經常是上課剩下的隨意配豆
一杯是世界隨意綜合豆
尤科+哥斯大黎加+野生摩咖+廬安達＋哥倫比亞+巴西+黃曼+藍山
一杯是台灣隨意綜合豆
台灣冠軍陳皇仁先生+上安詹先生(2個烘焙度)+台東孫小姐+台東陳先生(2個烘焙度)
ㄧ個薛寶釵 ㄧ個林黛玉
都很..很..好..好..喝.............
外表重要嗎佛要金裝，人要衣裝，外表真有這麼重要嗎........
大家都說內在一定要成熟..........
有人說表面要光鮮亮麗........
左---台中知名標竿咖啡館/玻利維亞．雪脈 中---杯舞/尼加拉瓜 密處理 右---日系名店/白金曼特寧
ㄧ直以來都是偶像.............表象重要嗎..........................
雪脈
尼加拉瓜密處理
白曼
新豆 舊豆 硬豆 軟豆 烘焙度差很多......只要你知你喜歡喝就好.......
健康咖啡要炭燒非碳燒---看也門叮Blog有感台灣日系名店(淺焙白金曼特寧)／買來上課用的(義式綜合)咖啡豆，ㄧ週後拍攝
咖啡文化要炭燒
咖啡健康不要碳燒
炭燒非碳燒
炭燒--木炭烘豆，別有一番風味
碳燒--焦碳的“碳”化學符号“C”，當然不是燃料，是化學元素，
杯舞健康咖啡主題曲唱一遍
健康...喝咖啡
不要油 不要焦 少少買 快快喝
喝...健康咖啡
挑盤豆 烘鍋豆 無瑕疵 最美味
這樣子喝咖啡...才健康
FR/SR500小烘豆團購 額滿截止FR/SR500小烘豆機團購，額滿截止，
將儘快辦理，請耐心等待，謝謝....
有任何問題請來函，謝謝
赭紅色嗎．．．．．.別懷疑這是台灣咖啡單品煮出來的
FR/SR500小烘豆團購1/24日(一)凌晨起非營業...................................................
團購30台(徐老師/杯舞健康精品咖啡教室與葉志凱先生協助辨理)
Fresh Roast－SR500價格-----美金約＄159 台幣約＄4800
加上國外內運費/換匯手續費/關稅/郵寄費+處理費…等等
價格暫定6000元(多退少補)
方式:
1.請1/24日凌晨起，Mail信箱 scae1751@gmail.com 訂購
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2.即 Mail回覆告知匯款帳號,訂金2000元,請2天內匯款(並請mail告知姓名+帳號後5碼)，
3.即 Mail通知團購確定
4.貨到時 Mail通知，請匯尾款(郵寄費請自付)，日期未定，不能等待者請勿參加
徐老師學員 & Mail& 匯款為優先順序
贈送一堂:ＦＲ烘豆基本曲線
ＦＲ俱樂部即將成立.......
邀請FR第一代改機烘豆多年經驗老手&FR新機玩家一起分享烘豆樂
...豆子飄阿飄...
健康無瑕疵豆---杯舞菲夢綜合豆 挑茶
挑咖啡
為了春節---啡夢綜合豆，
VIP會員出動，上午場下午場，挑了一天豆，為健康 為友情 感激.................
健康咖啡要炭燒非碳燒買回來上課用的淺焙／深焙的咖啡豆(看也門叮Blog有感)
咖啡文化要炭燒
咖啡健康不要碳燒
炭燒非碳燒，(炭燒--木炭烘豆，別有一番風味)
焦碳的“碳”化學符号“C”，當然不是燃料，是化學元素，
杯舞健康咖啡主題曲唱一遍
健康喝咖啡
不要油 不要焦 少少買 快快喝
喝健康咖啡
挑盤豆 烘鍋豆 無瑕疵 最美味
100年 玩咖啡配豆
100年的第2天早晨，看一下咖啡櫃裡有16款咖啡豆，外加白金曼特寧+藍山綜合豆，
1.kona Sweet/2.kona pb/3.盧旺達AA級 穆莎莎合作社/4.巴西沙曼巴亞莊園黃波旁/5.宏都拉斯科瑪雅瓜 Q coffee/6.喀麥隆卡菈米農協 爪哇種長豆/7.上登精選耶加雪菲 G3 日晒/8.哥倫比亞 安地斯山/9.肯亞AA Top/10台灣水里上安詹森木咖啡園/11.哥斯大黎加 塔拉珠 多塔區 赫摩莎莊園/12.宏都拉斯 卡普卡斯合作社/13.藍眼曼特寧/14.Sulawesi 托拿加 托亞可莊園 /15.坦尚尼亞 AAA級 魯沐瑪/16. 波多黎各 尤科特選
若給他1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1，1:1:1:1:1:1....16 n次方，
我家兔子告訴我每天的Latte都好喝，今天超讚，
哈哈...常都是隨意豆，無法複製，365天，天天都是不同口味的Latte，
學生帶回的Sweet Marias野生摩卡哈拉，挑的很仔細，烘的很小心，做單品Latte，
喝一口.......一片讚嘆聲........簡直是spice香氣濃郁的巧克力咖啡.............
喝咖啡、煮咖啡
愉快、效率不嚴謹，
趣味、專業不僵化，
只要無瑕疵豆、新鮮，怎麼配都好喝................................
從白金曼特寧曼的酸 憶起酸!!!酸!!!酸!!!果汁酸得好...........
酸咖啡好喝嗎？沒喝過酸咖啡名店 的酸咖啡 的朋友，別急著下斷言，
中南美洲咖啡的明亮酸 .....亞洲咖啡的低沉酸....非洲咖啡的狂野酸.........
ㄧ些大家熟悉說法，只有一個感覺嗎？
咖啡生豆的品質是美好酸味關鍵，烘焙也可以改變這一切的定見，
白金曼特寧PH4.9，美妙酸香生津，層層轉折變化，不同人沖泡也都不一樣，
我讓它的酸更迷人好喝。
看了－－自家烘焙 咖啡大全 咖啡學.....，所有咖啡人少不了的書籍後，
學習完咖啡基本課程，許多的好奇追尋到咖啡杯測課程，
結束後團購買了SCAA啡瑕疵豆手冊，ㄧ字ㄧ句慢慢的譯讀，
這本全世界共同認可的咖啡分級手冊，改變了咖啡視野，
很多疑問也有了較完整明確科學的解釋，
再買齊SCAA重要書籍－－－
SCAA Green Arabica Defect Handbook 瑕疵豆手冊
改寫版 
The Coffee Brewing Handbook 咖啡基本萃取
翻譯自用版
SCAA/Agtron Roast Color Classification System 咖啡烘焙分類色盤（碟）
翻譯自用版
The Coffee Cupper's Handbook 杯測
世界級咖啡大老的畢生經驗，國際級杯測師參與製作，
精密先進儀器，周密的科學數字，完整精簡呈現，幫助所有咖啡人了解咖啡前世今生，
網站隨時買得到，http://scaa.org/?page=main
多年前請懂咖啡的英文老師與我一句一句推敲，花了一年多才翻完３本，
不斷學習 閱讀 交流分享 持續杯測 漸漸了然於心，
玩咖啡....忘我的世界，
你的酸我的酸 一樣不一樣
Kona Sweet 多心 不多心去年烘過的日曬Kona Sweet，
手沖或單品espresso 記憶猶深，cappuccino都無需配豆了，
simon當然繼續推推，今年再多買一些，
香水般的濃郁花香、蜜糖甜香，
濕香帶著明亮水果酒香氣，
口感清爽卻厚實，堅果巧克力餘韻更醉人 ，
剛剛挑豆，把豆形拍下來，分享.........
中間3顆平豆，那外圈是................
沒錯，SCAA瑕疵豆手冊中，13類瑕疵豆並沒有這個，在等級高的咖啡裡，也常見，
一顆生豆裡有3瓣，若是整批咖啡生豆飽滿厚實，沒有其他瑕疵問題就由你決定要不要它囉 !
但若生豆本身未熟豆多，這種豆子必定狀況也不佳，也算未熟豆ㄧ種，
王裕文教授，為它取名---多心豆，3公斤全部挑完，看看有多少，烘好請你喝............
平豆 圓豆蘇拉維西 托拿加 托亞可莊園 圓豆剩一點點，
與平豆同時玩一下，拿出我的 ALESSI法式濾壓壺，
4分鐘攪拌一下
刮除泡泡
因要測濃度立刻過濾
拿出3個玩具量一下 
PH TDS 濃度
平豆.....................5.1..........21..............1.41
圓豆.....................5.1..........19.5...........1.20
唉 ! 好不好喝也不是這樣定的，濃淡也各有喜好，烘焙品質關係也大，
玩玩而已，無瑕疵豆，新鮮都好喝........................
雲林古坑咖啡2010台灣咖啡節---台灣精品咖啡豆評鑑雲林古坑咖啡2010台灣咖啡節---台灣精品咖啡豆評鑑
評審日期:99年11月20日至99年11/21日計二天
地點:古坑鄉農會農業休閒中心咖啡(古坑鄉永光村光昌路12號)
沒參觀過的可要把握機會喔!
古坑咖啡比賽完就可以開始購買台灣2010年新豆了，
快快把2009的豆況佳的幾支豆子喝完........
在同樣儲存空間，大部分豆子不到3個月就已經白化變質，
可見後處理有多重要.............
ㄧ週遊ㄧ縣市囉
上方2包豆況良好，與下方4包明顯不同
蘇拉維西 托拿加 托亞可莊園 Sulawesi Toarco Toraja 咖啡烘趴 正式豋場 
烘咖啡，玩咖啡，喝健康精品咖啡...............
咖啡烘趴正式豋場
10/23 9:30--11:30 加映---極品綜合咖啡品嚐
不會挑豆教你挑/精品咖啡分級
4台烘豆機任你玩
沖泡技巧交流分享
挑豆---烘豆---沖泡
愛玩什麼.......就玩什麼
烘焙班學員100元(品嚐咖啡+自己玩烘豆)
其餘任何班級結業學員200元(品嚐咖啡+18g/一份 SR500玩家烘豆)
新同學200元(品嚐咖啡+精品咖啡分級教學)
請Email:scae1751@gmail.com 報名 (只對徐老師學生開放) 謝謝大家 已滿額
9支曼特寧感謝生豆供應商，讓我輕鬆買到想要的豆子，不可能常常託朋友從美國帶回來，
為更精準掌握咖啡本質與杯測完全吻合的杯測班教學，從Sweet Maria's空運21款咖啡豆，
幾乎付了2倍的費用，平常不需要如此浪費的，台灣就有很多好生豆來源。
秋季班開課了，整理了一下，曼特寧系列還有9款 ，少了綠寶曼，白金曼，
2顆閃亮的鑽石，找時間買..................
| 1 | Mandheling黃金曼特寧 |
| 2 | Mandheling曼特寧 G1 |
| 3 | Mandheling頂級曼特寧 |
| 4 | Mandheling曼特寧 拉蘇娜 |
| 5 | Sumatra Blue Batak Tarbarita Peaberry |
| 6 | Sumatra Permata蘇門答臘/水洗 |
| 7 | Lintong, Double Picked 蘇門達臘 林東半水洗咖啡 |
| 8 | Sumatra Toba Blue eye Mandeling曼特寧多芭區藍眼 |
| 9 | Sumatra 蘇門答臘 極品林東 大圓豆 |
挑掉瑕疵豆30-50％ ↑，烘到自己喜愛的烘焙度，就可好好享受了.................
咖啡特寫常同時有七八支不同曼特寧，2次烘焙前也可看出豆況，白金曼特寧拍起來一定更美
三年多來，自己喝或上課用豆，咖啡生豆親手挑後，烘了200多支咖啡豆，
不知喝過多少種曼特寧，改天算一算...........................................
2010 台北精品咖啡 時代來臨了歐洲精品咖啡協會SCAE，開宗明義的闡釋，什麼是精品咖啡？
We want a better café world
“Speciality coffee is defined as a crafted quality coffee-based
beverage, which is is judged by the consumer
(in a limited marketplace at a given time) to have a unique quality,
a distinct taste and personality different from, and superior to,
the common coffee beverages offered. The beverage is based on beans
that have been grown in an accurately defined area, and which meet
the highest standards for green coffee and for its roasting, storage and
brewing.”
(引自SCAE精品咖啡定義)
重點就是從種植到沖泡，每ㄧ個環節都用最高標準處理，就是精品咖啡。
品種---種植---採收---處理---乾燥---儲存
運送---存放---分級---烘焙---保存---沖泡
精品咖啡不是昂貴咖啡
是高品質咖啡;是健康咖啡
徐老師說
挑品質
不要油 不要焦
少少買 快快喝
早以點滴在心頭...重做給學員參考.....................
耶加..又愛...又討厭的...
王裕文教授的精品咖啡拍賣活動---------
日期---2012年7月1日星期天，下午1:30
地點---台北市內湖區堤頂大道二段207號 學學文創一樓講演廳
請直接在現場報名即可
一份專業評分版/表，一個品嚐杯，5位杯測師....
一趟全台第一次拍賣會-----健康精品咖啡饗宴
喝健康精品咖啡人生就不會是黑白的了，繽紛色彩咖啡生活......
配方:肯亞卡里米庫莊園 AA Top+瓜地馬拉 Ixil+卓武山咖啡
煉乳放杯中 適當粗細/適量粉 先悶蒸一下 放壓版 慢慢注水 蓋不蓋有關係
濾完 攪拌...OK...好喝 (適合可接受甜味者)
器具.........................................
陽春型(選不鏽鋼材質)
可愛造型(觀賞就好) 
瓷器設計風當然較美
越南為咖啡生產第２大國，都為Robusta種居多，以生產即溶或３合１咖啡為主...
日前北越之旅，不是咖啡行程，多少也到越南了解了北越咖啡生活點滴....
唯一淺焙 
只在飯店喝咖啡
請導遊買...一週內烘焙/最好的/淺焙...忘記說不要加味(奶粉...玉米...榛果..)烘焙!!!
1800元/500g 2/5日烘焙 貂鼠咖啡!!! 導遊說這等級較少......
奶油味..榛果味...且比我較深烘焙的[肯亞]深多多....怕洗磨豆機...怕.........
趁未油耗味出來前，請同學品嚐看看!如果你想嘗試.............2/18烘趴見
"健康精品"咖啡知多少............
華人咖啡首都在台北..............
6分鐘下 
