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好豆(黃豆)...好水...好豆腐,最近看到電視一則拍得非常美的廣告

好豆(咖啡豆)...好水...好咖啡...........................................

好豆(咖啡豆)...............................見............

98年 咖啡節第一屆---文化講座

2009台北咖啡節 98.09.03 () 14:30---16:30

主題咖啡人極致的理性與感性美學

http://newstuff.pixnet.net/blog/post/27585377

99年咖啡節---記者會

裁剪.jpg    

好水...(SCSA The Basics of Brewing)

高品質的水:煮咖啡時,水和咖啡一樣重要。

事實上,水在整杯飲料中佔了超過 98% 的比例。具有礦物質的水有助於最佳風味的開展。

一般來說,含有50100ppm(約0.2~0.4)可溶性礦物質的水能煮成最好喝的飲料。

水應該嚐起來像新鮮、優質的飲用水,且毫無氣味和肉眼可見的雜質。

水的成分:是萃取咖啡的關鍵之ㄧ。

水含有的礦物質不僅使其嚐起來鮮甜,更可以添增咖啡風味。

然而,若水含有過量的礦物質,這些無機物質溶解後會干擾萃取過程。

這些物質會限制水流進咖啡粒子,或是阻止咖啡中的可溶性物質萃取出來。

水也可能含有過量的氧離子及氫氧化物離子,影響其化學特性使味道變糟。

此外,水若含有有機化合物,會使其帶有不佳的氣味。

水處理water treatment):可以去除多餘的化合物(如氯),藉此增進咖啡風味。

然而,某些水處理的方式反而會添加多餘的化合物(如鈉),減損咖啡風味;

這些化合物會干擾萃取過程,甚至影響咖啡的酸度。

"水質測試杯"可檢驗水中所含物質總量,可為參考。

千萬不要使用有異味的水煮咖啡。

一般來說,有異味的水不是與硫化氫(腐臭的蛋味)有關,就是與氯(清潔劑的味道)或

氨(尿酸味)有關。此外,水中腐敗的有機物質也會產生各種味道不佳的氣味。

其它的鐵 鎂 鈣 鈉 鉀 鹽對咖啡風味影響有空再聊..........................

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怎可不如此配

早已品嚐過咖啡葉的手藝

爽口無比的檸檬乳酪蛋糕,配上Geisha卡布,味蕾就該陶醉在如此美妙的事物上....

OK葉店蛋糕三角杯 080.jpg  

OK三角杯 圓翅膀.jpg  

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死忠......死黨......死相-------哈哈....都是很棒ㄚ

平常都是這般可愛981218 (20).jpg

中元節來這不一樣的

可可杯 豆子紅了 011.jpg  

再來個可愛小魔鬼 

OK愛杯 可可 小魔鬼.jpg

YouTobe上數不清的 Latte Art 

http://www.youtube.com/watch?v=zZO4yFmpJRQ&feature=fvsr

哥哥有練過的喔!姊姊可不會

創新構想:造型杯拉花,提案沒通過,想玩來我家玩,三角形/水滴形/菱形/....

詩鈺....我把可可杯變好玩了....

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巴拿馬 翡翠莊園,應很愛台灣吧...

http://www.haciendaesmeralda.com/Auction.htm

除了價錢因素,ES-1  ES-7  ES-8 您愛那ㄧ批次風味呢....

各有喜好Geisha 050.jpg  

ISLA 巴拿馬 Geisha 日曬/蜜處理/肯亞式水洗,您愛那ㄧ滋味呢....

各有巧妙Geisha 048.jpg

個人喜好差異>風味滋味特色

烘焙程度差異>批次

處理方式差異>批次

加上...瓜地馬拉 Geisha   http://www.sweetmarias.com/coffee.central.guatemala.php?coffee=GuatemalaAcatenangoGesha2011#GuatemalaAcatenangoGesha2011

 哥倫比亞 Geisha

8支Geisha 002.jpg 

全世界都在種Geisha囉!

台灣當然也有,期待喔...........

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這次就是為她而去的.......土耳其咖啡古董壺組,仿鄂圖曼時期圖文,

燒油膏,還有蓋子,長柄可折收,美喔..........

 ok仿古土耳其咖啡壺組.jpg

ok土耳其咖啡器具 下爐.jpg下座 ok 常見單柄壺 銀.jpg ok常見單柄壺 銅.jpg土耳其咖啡壺  

也可當土耳其茶壺   

ok土耳其咖啡器具 茶組.jpg    

全套配件          

ok土耳其咖啡器具 全套杯組..jpg 

ok土耳其咖啡老杯..jpg老杯 ok土耳其咖啡杯.jpg精緻有蓋 ok經典土耳其咖啡 藍眼睛杯.jpg藍眼睛杯 旋轉舞杯.jpg  旋轉舞杯 

ok土耳其咖啡器具 (12).jpg1871年開幕的老咖啡店招牌杯杯,也是最想去看看的咖啡烘焙店...........

ok磨咖啡 磨香料.jpg ok土耳其咖啡器具 (38).jpg

磨咖啡 磨香料                                                           裝 糖/香料...都好  

ok土耳其咖啡2杯 (12).jpg 

喝原汁原味土耳其咖啡囉 ...........................

 

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8/1  Geisha賞玩會---獨樂樂 不如眾樂樂

2011 巴拿馬翡翠莊園Geisha ES-7   Baby Geisha   2008 Geisha

大咖級---評審/業界大哥大/烘焙機設計家……………..

極緻追求---篩粉分粗細沖泡玩家

大哥大一出手便知不同凡響:法蘭絨手沖---23.3/82/140cc

GEISHA1.JPG

還有

巴拿馬 Geisha (日曬/ 蜜處理/肯亞式水洗)三種處理法,加上哥斯大黎加 SL28 品種豆

剛到,改天再喝.............

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FR SR500俱樂部100年7月30日正式開始..........

當然先請來....極品豆賞玩家+FR8年改機資深玩家許大哥,與大家分享..........

大家聚精會神聆聽,FR新舊機傳承好滋味,或有侷限,但絕對樂趣無限..........

FR 俱樂部第一代資深玩家.jpg

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番紅花

學名-Crocus sattivus

英文名-Crocus

別名-藏紅花、西紅花、大紅花

使用部位-花朵中央的柱頭

飲用/烹調入菜或藥用,相關資料,查一下就有..........

把她拍得很清楚,要到土耳其旅遊,也想買番紅花的朋友參考........

左/第一級全部都是大紅色 ; 右/第二級大紅色/鮮黃色約各半;便宜的沒買---就是全部鮮黃色

價格---第一級1g 第二級5g  還貴一點,確確金額?對不起忘了............

番紅花..jpg

昨晚親自下廚,番紅花海鮮燉飯,真的好吃,香氣十足,擺盤不佳,就不獻醜了.....

 

 

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